Filippo Sironi e Gianmarco Venuto di PG Food Brands
PG Food Brands, il nuovo gruppo creato dai fondatori de Il Mannarino, Filippo Sironi e Gianmarco Venuto, ha acquisito una partecipazione in Casamare, giovane insegna di Forte dei Marmi specializzata nella ristorazione di mare di fascia alta. Quota rilevata e valore economico dell’operazione non sono stati comunicati. Il fondatore di Casamare, Filippo Baldassini, continuerà a guidare l’azienda insieme all’attuale management.
L’operazione porta in Versilia un gruppo che ha appena avviato un ambizioso progetto di aggregazione nel settore food e hospitality. PG Food Brands riunisce sotto un’unica struttura i brand Il Mannarino, Rosita Galletto e Birra e Veramente | Abitudini Italiane, con l’obiettivo di sviluppare le diverse insegne attraverso competenze manageriali, risorse finanziarie e funzioni comuni, mantenendone identità e posizionamento. Il gruppo ha chiuso il 2025 con 42 milioni di euro di ricavi aggregati e punta a raggiungere 60 milioni nel 2026.
Dal Mannarino nasce un gruppo da 60 milioni
La storia imprenditoriale di Sironi e Venuto parte nel 2019 a Milano con la nascita de Il Mannarino, format che ha reinterpretato la macelleria tradizionale abbinandola alla ristorazione: la carne viene proposta al banco e può essere acquistata oppure consumata direttamente nel locale dopo la cottura.
La crescita è stata rapida e Il Mannarino conta oggi 25 locali distribuiti tra Lombardia, Piemonte, Liguria, Emilia-Romagna e Veneto. Nel 2022 il gruppo ha compiuto un ulteriore passo verso l’integrazione verticale con l’apertura di uno stabilimento produttivo, mentre nel 2024 ha acquisito attraverso un leveraged buyout – un’operazione nella quale l’acquisizione viene finanziata in parte attraverso il ricorso al debito – Rosita Galletto e Birra, format fast casual incentrato su galletto e birra artigianale. Nello stesso anno è nato Veramente | Abitudini Italiane, progetto dedicato alla cucina tradizionale italiana nel segmento premium.
La costituzione di PG Food Brands segna adesso il passaggio dalla crescita delle singole insegne alla costruzione di un vero gruppo multibrand della ristorazione, aperto a nuove acquisizioni e partecipazioni. L’ingresso in Casamare è la prima mossa del gruppo, che entra così nel segmento della ristorazione di mare e delle destinazioni turistiche di fascia alta.
Casamare, da Forte dei Marmi a Portovenere
Per Casamare l’arrivo del nuovo socio avviene a tre anni dalla nascita dell’attività. Il progetto ha preso forma nel 2023 a Forte dei Marmi per iniziativa di Filippo Baldassini e di un gruppo di giovani imprenditori. Il locale principale si trova nella centralissima piazza Garibaldi, nel cuore di Forte.
L’idea è quella di costruire una proposta di cucina mediterranea e di mare capace anche di superare la tradizionale stagionalità della ristorazione della costa. La crescita è stata veloce. Nel 2024 Casamare è approdata a Portovenere, con un ristorante affacciato sul mare in Calata Doria. Il perimetro interessato dall’operazione con PG Food Brands comprende il ristorante Casamare di Forte dei Marmi, le attività gestite ai Bagni Alfredo e ai Bagni Montecristo e Casamare 02, società che gestisce il ristorante di Portovenere.
Il marchio si presenta quindi ormai non soltanto come un singolo ristorante, ma come un piccolo sistema di ristorazione e hospitality legato alle località di mare premium, con Forte dei Marmi come territorio d’origine e Portovenere come primo sviluppo fuori dalla Toscana.
Ricavi a 2,4 milioni, crescita del 57%
Anche i numeri della società di Forte dei Marmi mostrano una crescita significativa. Casamare Srl ha realizzato nel 2023, primo esercizio di attività, ricavi per circa 1,07 milioni di euro, saliti a 1,55 milioni nel 2024 e a 2,44 milioni nel 2025. Nell’ultimo esercizio il fatturato è quindi aumentato di circa il 57%. Ancora più marcato il miglioramento del risultato economico: l’utile è passato dai circa 16mila euro del 2024 a 134mila euro nel 2025.
Il dato fotografa peraltro soltanto Casamare Srl e non l’intero perimetro economico del marchio, dal momento che il ristorante ligure è gestito attraverso la distinta Casamare 02 Srl, costituita nel 2024 e con sede a Portovenere.
Il piano è accelerare le nuove aperture
PG Food Brands affiancherà Baldassini e l’attuale management nella realizzazione di nuove aperture di Casamare, mettendo a disposizione le proprie competenze manageriali e finanziarie. Al momento non sono state indicate né le località interessate né il numero di nuovi ristoranti previsti.
Per PG Food Brands l’investimento è coerente con la strategia di costruzione di un gruppo nazionale attraverso l’aggregazione e lo sviluppo di concept dotati di un’identità riconoscibile. Per Casamare, invece, l’ingresso del nuovo socio rappresenta l’occasione per accelerare la crescita del marchio dopo la prima espansione da Forte dei Marmi a Portovenere.
La formula utilizzata dalle parti è quella dell’ingresso nel capitale. Né PG Food Brands né gli advisor hanno comunicato la percentuale acquisita e non è stato reso noto neppure il valore del deal. Perpethua, che ha assistito Casamare come advisor finanziario sell-side, classifica l’operazione come investimento di PG Food Brands in Casamare.
Gli advisor dell’operazione
Sul fronte degli advisor, Casamare è stata assistita da Perpethua con Pavlo Gjonikaj, Andrea Cardarelli e Marta Colonnese. Per gli aspetti legali è intervenuto l’avvocato Tommaso Bianucci, mentre i profili fiscali sono stati seguiti da Cristiano Russi dello Studio Russi Baronti Bacchione. PG Food Brands è stata invece assistita da Giovannelli & Associati, con il partner Enrico Troianello e il senior associate Giacomo Pino.
Con l’ingresso del gruppo nato dall’esperienza del Mannarino, per Casamare si apre dunque una seconda fase: da insegna nata nel 2023 nel cuore di Forte dei Marmi a format sul quale un aggregatore nazionale della ristorazione scommette per costruire un piano di crescita oltre la Versilia. La prossima partita sarà capire dove arriveranno le nuove insegne Casamare e fino a quale dimensione PG Food Brands intenda portare il marchio nato sulla costa toscana. (cm)